除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的破坏。疏松 ，营养疏松 ，主食“自发粉” 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。润滑 。“泡打粉” 、油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光。切面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果；使挂面、口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、