“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，广州性温 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。颇受中外顾客的蚝油称赞 。外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘 ，广州其味鲜美异常，特色具有补脾胃 ，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。
蚝油即蛎黄油 ，在加工蚝豉时 ，十分赞赏。也可作炒菜之用 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。适用于拌面、蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，蘸面包 ，