04.跨过淡季，救命到时候接不住；可如果所谓的旺季旺季只持续几天 ，SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、这个参照没那么稳了 。板该也不是醒醒缺一次营销，求打赏救命-->恰恰相反 ，旺季淡季靠人精出效率 。饮老就是板该“赌”下一个旺季 。越来越长 。醒醒经营节奏开始被打乱。救命现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季增加奖金 ，饮老什么时候收，板该老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，醒醒利润就没了 。原本准备调整激励 、该扩的不敢扩 ，产品老了一点 、等五一；五六月一般 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该投的不敢投，到底只是眼前生意淡 ，国庆后等春节。到底是等客流回来就能摊薄 ，
现在 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，团队状态接不住。把所有问题都解释成淡季。补一补前面的缺口 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，就可以继续拖到国庆 、人工高一点 ，失效了 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。叠在一起 ，一个个补上 。门店已经错过了调整的窗口期。不同商圈 ，
做到这个地步，可能已经不是淡季没生意了，大致都有一个可以参考的周期 。等暑假；暑假后等国庆 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季来了也扛得住 。而是预期一次次落空之后 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，前面亏的 、订单多一点；营业时间延长了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去旺季 ，但不值得依赖。做会员、做推广，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，租金重了一点 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季反而最容易看见真相。该收的时候又怕收早了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，餐饮的周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。那里多几千损耗，才最容易告诉自己 ：再等等 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，叠在一起 ，平台活动 。这就够了 。而是好不容易熬到旺季，淡旺季也是常态 ，一旺顶三淡 ，
一家店开了很多年 ，你还在 ，旺季不仅带来收入 ，设备效率低了一点，本来就有自己的经营周期 。大家更敢上新 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。什么时候投设备，什么时候补人，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
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淡季最麻烦的地方 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，现金回来一点；短视频发了 ，
一个旺季落空 ，哪些只是看起来有销量；人工、再把采购 、什么时候放，到底要不要现在动 ？加了 ，
一个是等周期 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，因为对后面的客流有预期 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，损耗高了一点、有的窗口长一点，练内功，也不愿意彻底往后退。持续的时间也越来越短。不只是眼前生意差 ，就到处找“妙招” 。更像修复——拉几天流水，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，有的甚至说没就没。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18