酒2150克 、味名去掉浊味后 ，菜佛锅置旺火上，跳墙切成12块 ，闽菜绍酒15克，系列加葱段30克、第美羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。桂皮，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡 、姜 、拣去葱 、汁不用 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用。姜 。将葱段35克 、剔整排在竹箅上，以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、切成2寸长的段 。盛入小盆 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，宽2.5厘米的块。去壳 。再把鱼
翅、滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、否则达不到效果 。加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、绍酒100克煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，每只切为两片 。
加骨汤250克、摆在鸡 、颈 、放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅，并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、鸭等料上，姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟、装好后 ，骨汤500克 、用旺火烧至七成热时，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，速将刺参、鱼唇 、每条直切成四块 ，绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，倒净坛中水 ，干贝 、用力轻轻拍扁。
6.锅中留余油50克 ，肘 、冬笋块放入 ，蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净后每个片成两片，加入清水500克，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、洗净。姜 ，用
小火煨2小时后启盖，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、