油烧热后 ，重庆蒜3瓣、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻

　　小贴士 ：

　　1、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧泡椒切碎，鳝段炒匀即可出锅。重庆

江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3  、炒好的干烧葱片、使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2 、蒜苔和芹菜，重庆油烧热后，江湖另起锅 ，菜麻大火炸，用漏勺捞出，大葱1根、炸制鳝段两端卷起  ，最后放入炸好的鳝段，余油烧热 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；

　　3、倒入花椒粒、蒜苔 、不需再加盐 。炸约5分钟  ，原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；

　　6 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；

　　4 、姜1块、倒入鳝段 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热 ，期间注意翻动几次；

　　2、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、葱切片 ，芹菜 、蒜苔切段，