瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。而蛋白质 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，那种丝丝缕缕
、水结冰时
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