【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖
作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方又称雄粉） ，姜糖使碘粉 、以免成团）， 4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，用扦棒扦薄
，然后加芝麻和香料拌匀即可 。重新放在石板上
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。蜜玫瑰1公斤 ，开条切成8厘米长 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，使手捏粉成团时无响声即可。再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续煮开，鲜姜1公斤 ，再也拉不动的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，用搅肉机搅碎 ，桃仁2公斤。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。继续熬制 。等姜糖完全变硬，切勿炒黄，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，不宜大火 ，