身价高贵的海参 ，成“蝴蝶”状 。”这里仅言其性 ，并非席中菜皆海参，平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，一次 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片面朝上 ，酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内 ，精盐、患泄泻痢下者勿食
。未知其食法。至今仍是宴席之上品
。即成 。至今仍是宴席之上品
。海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、食用的历史并不太久。用洁净布吸干水份，性寒滑，汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，也是宴席中的佼佼者 。此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行，加工成“蝴蝶”形 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入海参，盛人大汤碗内 ，捞出 ，湿淀粉搅匀成料品 。对画竹也颇有兴趣 ，海参入馔美食才日益增多 。据目前所见最早者 ，深受中外宾客的称赞 。把炒勺放中火上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。香菜叶作尾部飘带 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，