原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零陈皮1片 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，
7、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度锅下水烧开后放入姜片 、人气
8 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工
5、序打小吃小茴香1把 、造零干辣椒20个 、转小火焖煮1小时，锅下油烧热，花椒20粒 、鸭头又容易烂，大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水搞定。
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用。或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、姜片和蒜片爆香 。草果 、
香叶 、糖1-2汤匙 、麻椒 、香味溢出时，豆蔻放入布包里捆紧 ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
6、生抽2-3汤匙 、罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙、略煮一会 ，草果1个 、
3 、老抽1-2汤匙 、丁香3个 、姜片10片 、八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，花椒 、盖上锅盖 ，再撒入糖和盐 ，麻椒20粒 、盐1-2茶匙 、陈片 、肉蔻 、花椒粉4汤匙 、桂皮 、八角、
4 、小茴香 、
10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、
2、再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。甘草5片 、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味 。把花椒 、所以卤水需先煮好。香叶4片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、口感不好 ，