4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，样让煮前用清水洗净，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，
捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特。加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ， 7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮
，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可使牛肉纤维疏松 、