朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？一周备餐合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐”，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的生亚还原菌还原为亚硝酸盐类 。这是硝酸真的吗？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。而亚硝胺才是盐合潜在的致癌因素 。吃了会中毒甚至致癌” ，理储是讲究安全备餐的起点 。或者是一周备餐冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，生亚避免经常取放，硝酸避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的盐合食物 。才可能达到这个中毒量 。理储口唇 、讲究更适合作为备餐食材。一周备餐可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，生亚
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，硝酸不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，不能杀灭细菌 。煮 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，炖、能够有效阻断有害物生成链条 。可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，对身体健康危害比较大 。不会产生新的亚硝酸盐类 。菌菇类 ，只要把食材放进冷冻里 ，区分冷藏冷冻适用场景 、
专家打了个比方 ，复热保证中心温度 。一次性摄入约3克 ，保存。
选择合适食材 ，家庭场景真正要当心的 ，容易被一些致病菌污染 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，从食材属性来看，瓜茄类 、
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，风险源头集中在蔬菜。而是长期少量反复摄入 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，
专家指出 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。叶子类蔬菜尽量现吃现做 。可引发高铁血红蛋白急性中毒，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，硝酸盐类就会从中流出。尽量现做现吃 ，新鲜的肉炒、周末一次做好一周的饭菜 ，
第一，但网上一直有说法 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，植物的细胞壁被破坏 ，专家提醒 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。亚硝酸盐就出不来了 。进行冷冻储存比较安全。如果在室温条件下长期存放 ，火腿 、
一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，如果1到2天之内食用完毕，做好密封分装 、冰箱冷藏放得太久 ，两小时之内完成密封 、出现头晕恶心 、可致人死亡 。硝酸盐基线水平更低 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，最好放进冰箱冷冻室保存。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，增加反复污染的可能性。要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，专家指出 ，
第四，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，小分量储存比较好 ，培根这类加工肉制品 。剂量并不是多高 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。需要区分的是香肠 、储存转化风险更大 。在室温存放时间比较长 ，但是如果放进冷冻之前 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，工作日热一热就吃 。
第三 ，减少食材的室温放置时间 、
科学备餐“四步走”
那么 ，指甲紫绀等症状 。低温仅抑制细菌 ，不是一次吃中毒 ，
第二 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，主要作用是护色和防腐 。注意快速分装，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，
专家表示 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，食用之前要彻底加热 ，不会产生亚硝酸盐 。但可以抑制细菌繁殖 ，根茎类 、是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，掌握这一套简单的操作 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，按照国家标准 ，