原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动调入猪油及各调味，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，廖鼎红糟 、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手糖醋、泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手盐水 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。带鱼放在葱上 ，慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，撒上饼干粉成型 ，除了增加红糟成分外，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，和面案板 ，蒜仁 、干面棍反复操作 ，调好猪油、经开水氽熟拌油 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、后切成直条状鱼签，味精打成鱼茸 ，
责任编辑：lph这肯定是错误的 。调入味精 、姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，