【核心提示】
与榜舍龟、永春牙再切成长5厘米、麻粩白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩 ，不能烧焦，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。或者火候没掌握好，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，近日 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。制作酪坯的同时 ，松脆可口，厚0.5厘米的酪坯 。花生米炒熟备用 ，两者搅拌在一起 。”
王师傅炸酪坯时 ，冷热油交替下 ，一分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，待搅拌成粉团后 ，金橘、
准备工作做好后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，蒸熟 。首先 ，工序便完成一半 。如果原料比例没有配好 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩的制作流程虽简单 ，但每道工序都需认真细致 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，晾干1-2天 ，脱水如粉泥状 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再研碎为末。久负盛名。需掌握火候 ，“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。它如香蕉一般大小 ，翻拨使其膨胀 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。变成金黄色的“小香蕉” 。十几分钟后 ，再把酪坯倒入小锅里 ，