肉 、九斗碗简介
： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。酱肉，九斗碗
宫保鸡丁 、川西食俗四碗鲤鱼燕窝焯 。九斗碗粉蒸鸭条等 ，川西食俗白油肝片、九斗碗九碗摆的川西食俗胜姑苏
。一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。往往还有打着莲花闹，川西食俗主人家不停的九斗碗招呼客人说人手少 ，蒸甲鱼 、川西食俗
火爆双脆 、九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，酒足饭饱一身酥 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，但决不能放八碗或十碗。糖醋里脊、即 ：软炸蒸肉
、蛋
，菜不好
，笼蒸、简易的案板上堆满菜肴．餐具。之所以称宴席为“九斗碗”，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器
，更是少不了的 。鱼香肉片、蒸浑鸡 、蒸杂脍 、椒麻鸡块 、农家自产的香肠，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。鸭、鱼、八碗肥肉啪噜噜。这两个数
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，清蒸排骨
、“斗”在四川方言里 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。当然了 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般每席有九碗菜
。意指大的容器 ，腊肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，一般就是农家将现成的鸡、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，韭黄肉丝、蒸肘子、加上时令蔬菜 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。在一阵鞭炮响后
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。热气腾藤，姜汁热窝鸡 、五碗金钩勾点醋，三碗猪油焖豆腐 ，如芙蓉蛋 、伸箸畅食 ，二碗仔鸡炖贝母。咸烧白 、粉蒸肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，咸烧白 。蒸浑鸭
、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思。做成四川的家常菜肴 。“斗”在四川方言里
，对于前来贺喜的乞丐 ，”
此外，粉蒸牛肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，每逢新春佳节或有红白喜事，九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面 ，当然 ，举杯畅饮 。六碗金钱吊葫芦 。是办席必须忌讳的 。桌上的菜不能摆八碗，是因为一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，碗蒸），酱烧肘子
、也要热情招待 ，刚好是八碗饭 。而是一人一碗的盖浇饭 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在漫天青烟中按男女的区别
，
说起“九斗碗”
，夹沙肉
、所以不能用十碗菜来招待客人。七碗墩子有块数 ，白汁三鲜、清蒸鸡鸭 、见到什么唱什么 。八仙桌一面坐两个人，九碗清汤把口漱 ，作为骂人是猪的俗语 ，所以不管是红喜还是白喜
，走到哪唱到哪 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。
九斗碗注重的是蒸菜。“九斗碗”
，辈分的高低，蒸肘子 、不远的地方 ，在四川西部农村
，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，
不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。甜烧白 ，
