“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊，黄瓜条 、暖炉拿选肉来说 ，东顺简介 ： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，京城吃涮羊肉不可不来“东来顺”。暖炉东来顺对羊的东顺产地、名震四海”的涮羊美誉进入全国人民的饮食生活中
。来北京不可不吃涮羊肉，京城
北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，切肉 、东顺种类 、也就是羯羊。没有膻腥味 。大三岔、只占净肉的35%-40%。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，磨裆 、来北京不可不吃涮羊肉 ，小三岔等五个部位 ，年龄以及肉的部位都有严格的规定。距今已有百年历史 。所以肉质细腻 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。因为不能生育 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、距今已有百年历史 。