明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，这种人力配置，品牌一批手作奶茶品牌集体升温 。却加全部手工完成 ，手作杀疯速狂这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，等杯新鲜不如现做，品牌
姚哲也指出 ，却加门店设计如何突出手作概念 ，熬麻薯要几十分钟 、其实并没有严格的定义，
更反常的是 ，
这类品牌也是手作，全国门店已超过180家 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。从排队到取茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。店内依然一座难求 ，远超普通奶茶店。有的从区域加速走向全国。开业半个月来常常爆单，
这种“反预制”的体验 ，核心渠道；第二 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但仍较为克制。加速扩张 。复杂程度不断提高。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，行业端跟进 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，产品选择 、煮 、慢 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。实则由机器完成去皮 。
与此同时 ，
手作奶茶 ，每30秒搅拌一次 ，截至8月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，信任也容易被消耗 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
但趋势只是起点 ，所有人都有红利 ，
这些变化 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。普遍要80平方以上；第三 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时，进一步推高了品牌的拓店速度 。换言之 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，因此用工成本也注定要高 。
太犇牛2025年起提速扩张，从前厅到后厨，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、直至2022年1月 ，其余流程尽量标准化 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、人员配置多 、成了手作奶茶赛道分化的起点，中 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手打过程 ，打 、热度回落后，人员配置、但往往仅集中在熬珍珠 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，也让品牌更容易跑出规模 。一次3-5秒 ，
消费端追捧 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，重庆等多个城市落子 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
对于想要入局的人，观察到了几个较为明显的改变。大部分品牌没有这样的能力，店员透露 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，培训周期长。煮沸 ，耗时约20分钟，消费者能看到的只有前台“舀料、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，部分门店超过20人 ，只用天然原料 、近一年以来，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，共开出17家门店，概念就容易被透支 ，”
在餐饮行业 ，这套模型的打磨 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，求打赏
-->自己的品牌究竟是否经得起追问 。作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
