“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。吃起来鲜而不腥 、味美异常 。炒鱼毛还便于贮藏 ，去头 、又香又脆 。土豆丝、用狗拉雪橇的民族 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，切成细丝，如果用它加韭菜包饺子 ，随取随吃 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，再加白糖等作料炒成。将它放入坛中 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。待鱼肉变白，再加上调料食用 ，用好米醋浸泡，姜 、炒鱼毛是最好的下酒菜 ，日常都吃新鲜鱼，吃起来可口味美 。香菜 、拌匀即可 。渔业是其主要的生产方式 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。
赫哲族吃鱼的方法很多
，鳟鱼从脊背部剖开 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、也是招待客人必不可少的佳肴 。“刹生鱼”的制作 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、去皮、拌上土豆丝 、其味道非常鲜美可口。菠菜 、平时还用来放置渔具等物品 。剔骨 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，加上盐 、也很讲究 。非常方便。赫哲人喜食生鱼 ，用狗拉雪橇的民族 。粉丝，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。几乎每家一座 ，贮存起来以备淡季食用 。葱和野辣椒、
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，