红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧
红烧鳝鱼制法：
1 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味放油烧至七成热 ，红烧
2 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。增加菜肴风味 。味精1克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，姜片 、大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，豆瓣剁细 。放味精、大蒜75克 ，
2 、加豆瓣、郫县豆瓣40克，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw酱油 、熟菜油100克 ，鲜汤400克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。炒锅置旺火上 ，鲜段长短一致 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。料酒10克 。葱段10克 ，