1.摆菜的位置要适中 。
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡、其刀工精细 、要注意礼貌 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、颜色
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，表示尊敬 。取菜盘子、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、要先摆到主宾面前。暖锅 、调味盘 、筵席上的整鸡 、汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间。朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当。色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，尊重主宾 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯、要方便食用 。