【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，炒等烹调方式 。猪肉红烧 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适清炖等烹调方式 。合烹煮制等 。猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适“槽头肉” ，合烹适合红烧 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部一用于煮 、位适炖、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、适合爆、且肥瘦不分 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.夹心肉 ：在前槽 、酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。大排骨。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、有很强的吸水性 ，酱、扒猪脸等。可以选择红烧、并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式。炖 、爆、“弹子肉” ，焖等 ，肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、多用于做馅料。肉丝较长 ，“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、焖或者糖醋 。“扁担肉” ，则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、熘 、瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。呈现出五花三层，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，煮制等 。它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、适用于煮制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式，适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。红烧 、清炖等做法 ，粉蒸 、肉丸子等。
适用于炸 、骨，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，